ovembre arrive et avec les premiers frimas il est temps de "mettre le feu" sous l'alambic comme le faisait nos Aïeuls.

C'est un travail de jour et de nuit,de surveillance et d'attention pour recueillir l'essence même du vin et de notre année de labeur.

La première chauffe de vin donne un Brouillis, titrant en moyenne 28% vol. De la deuxième chauffe ou "Bonne Chauffe"en résultera le Cognac. Toujours en séparant les têtes, le coeur, les queues.

A ce moment là,le Cognac est une Eau de Vie cristalline,pure mais aussi fruitée et capiteuse titrant 70%vol.